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    <title>Blog / Atom Feed</title>
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    <updated>2026-05-14T20:17:49+02:00</updated>
    
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            <title type="text">Kalträuchern mit dem Skotti-Grill</title>
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                                            Mit unserem Sparbrand können wir den Skotti-Grill um eine Funktion erweitern. Somit kann man mit dem Skotti Gemüse (z.B. Knoblauch), Lachs, Käse oder Tofu kalt räuchern.
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                <![CDATA[
                 Mit unserem  Sparbrand  können wir den  Skotti-Grill  um eine Funktion erweitern. Somit kann man mit dem Skotti Gemüse (z.B. Knoblauch), Lachs, Käse oder Tofu  kalt räuchern .  Wir haben als  Käse „Burländer“  mit Paprika verwendet und als Räuchermehl unser   Apfelmehl,  Typ 3 .  
 
 &amp;nbsp; 
     
 Der  Gaseinsatz wird herausgenommen  und auf den Boden des Grills wird der befüllt  Sparbrand  gestellt. Dann kann man den, durch das für den Gasbrenner bereits vorhandene Loch,  anzünden . 
 &amp;nbsp; 
   
 Um den Rauch am Räuchergut zu halten haben wir einen  passenden Karton  zugeschnitten,  mit einem kleinen  Ausschnitt für den Rauchabzug  versehen und über die Grillfläche gestülpt. 
 &amp;nbsp; 
   
 Die gesamte Räucherzeit war  zwei Stunden . Nach  einer Stunde  haben wir den Käse gedreht,  um auf  beiden Seiten  gleichmässig zu räuchern. 
 &amp;nbsp; 
   
 Das Ergebnis ist  einfach lecker  und der Käse kann sofort gegessen werden.&amp;nbsp;Man kann den Käse aber auch zusammen mit  Olivenöl und Knoblauch  einschweissen und nach ca. 1 Woche ist er optimal durchgezogen! 
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                            <updated>2022-02-28T08:00:00+01:00</updated>
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            <title type="text">Der Kartonofen - ein DIY für platzsparendes Räuchern</title>
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                                            Wer Räuchern ausprobieren möchte oder wenig Platz hat für den habe ich einmal einen Ofen aus einem einfachen Karton gebaut. Der Ofen ist zusammenklappbar und die verwendeten Elemente hat man eventuell Zuhause.
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                <![CDATA[
                 Wer  Räuchern ausprobieren  möchte oder wenig Platz hat für den habe ich einmal einen  Ofen aus einem einfachen Karton  gebaut. Der Ofen ist zusammenklappbar und die verwendeten Elemente hat man eventuell Zuhause. 
  Benötigt werden:  
 • Ein passender  Karton , ca. 60cm hoch  • Für den Rost: Stäbe aus Holz oder, wie hier verwendet,  Schaschlikspieße   • Einen  Jaeger-Sparbrand    • Feuerfeste Unterlage oder einen Grill 
   
 
 &amp;nbsp; 
 &amp;nbsp; 
   
 Der Kartonquerschnitt sollte etwas  größer sein als der Sparbrand . In ca.  30 cm Höhe  werden die  Stäbe für den Rost  eingeschoben.  Auf der Vorderseite des Kartons eine  Klappe einschneiden , gegebenfalls kann man diese mit einem Gummi zum Verriegeln versehen. 
 &amp;nbsp; 
   
 Oben in den Karton schneidet man ein ca.  5 cm großes Loch als Rauchabzug . Ein rundes Plättchen aus Pappe (mit ca. 6 cm Durchmesser) befestigt man mit einem kleinen Nagel neben dem Loch, so kann man den  Zug regulieren . 
 &amp;nbsp; 
   
  Fertig ist der Ofen!  Jetzt kann man sich um die  Vorbereitung des Räuchergutes  kümmern. 
 &amp;nbsp; 
   
 Im gezeigten Fall habe ich einfachen  Goudakäse  genommen, wie er in jedem Lebensmittelmarkt zu finden ist und  Knoblauch als ganze Knolle . Am Käse entfernt man die Schale und schneidet ihn in Stücke. Den Knoblauch habe ich, nach dem Schälen, in Scheiben geschnitten und  auf Rouladennadeln aufgespießt . 
 &amp;nbsp; 
   
 Jetzt den  Sparbrand  auf die Unterlage stellen, das Räuchergut einlegen und den Ofen schliessen. Nach  einer Stunde  dreht man  den Käse um und nach  zwei&amp;nbsp;Stunden  ist der geräucherte Käse und der Knoblauch fertig. 
 &amp;nbsp; 
   
  &amp;nbsp;Guten Appetit!  
 &amp;nbsp; 
                ]]>
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                            <updated>2022-02-22T12:00:00+01:00</updated>
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            <title type="text">Geräucherter Lachs im Borniak Räucherofen – Lachs Scottish Garden Style</title>
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                                            Lachs im »Scottish Garden Style« erfreut sich großer Belientheit. Ich stelle Dir hier vor, mit welchen Zutaten und welcher Salz/Zuckermischung Du ihn Dir selber räucherst! &amp;#x27A1;
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            <content type="html">
                <![CDATA[
                 Zutaten 
 In diesem Rezept sind zwei Lachsseiten à 1.250 g, insgesamt 2.500 g verarbeitet worden. 
 
 Notwendige  Salz/Zuckermischung : 10 % vom Fischgewicht = 250 g 
 Die 250 g teilen sich auf in: 60 % Salz, 40 % brauner Rohrzucker, d.h.  150 g Salz  und  100 g braunen Rohrzucker  
 10 % von der Salz/Zuckermischung Pfeffer:  25 g  
 1 % von der Salz/Zuckermischung Koriandersaat:  2,5–3 g  
 Dillspitzen zum Bestreuen einer Lachsseite 
 
 &amp;nbsp; 
 
 &amp;nbsp; 
 Zubereitung 
 
 Das Salz, den Zucker, den Pfeffer und den Koriander  vermischen .    
 Die  Lachsseiten parieren  (überflüssiges Fett und eventuell noch vorhandene Gräten entfernen).      rohe Lachsseite     
  Beidseitig mit Gewürzmischung einreiben  bzw. bestreuen. Die Salz/Zucker/Pfeffermischung kann ruhig dick aufgetragen werden.     mit Gewürzmischung bestreuter Lachs        einseitig mit Dill bestreut, fertig zum Zusammenklappen     
 Eine  Lachsseite mit Dillspitzen bestreuen . Beide Seiten zusammenklappen.       zusammengeklappte Seiten     
 Die zusammgeklappten Seiten  24–36 Stunden  (je nach Geschmack und Dicke, der gezeigte Lachs wurde 36 Stunden gebeizt)  zum Beizen   in den Kühlschrank legen .   
  Herausnehmen  und unter fließendem Wasser  abwaschen . Die  gesäuberten Seiten trocknen lassen  (ca. 6–8 Stunden, jetzt kann man die schon probieren, die werden aber süßlich schmecken).     Nach dem Beizen, man sieht die ausgetretene Flüssingkeit        auseinandergeklappte Seiten nach dem Beizen        Anschnitt nach dem Beizen (wir süßlich schmecken)     
 Den  Lachs im Räucherofen aufhängen  oder in den Räucherofen legen.     Lachs im Räucherofen    
 2 Mal 4–6 Stunden, je nach gewünschter Intensität, räuchern. Ich verwende ein Gemisch 50:50 % Buche und Erle.   
 Nach dem Räuchern kann man den Lachs schon probieren – so richtig schmeckt er aber erst, wenn er dünn mit Scotch-Whisky bepinselt und mit Pfeffer oder Dill bestreut wird und nochmals einige Tage vakuumiert im Kühlschrank lagert.     nach dem Räuchern mit Whisky bepinselt und mit Dill bestreut vakuumiert        Anschnitt eine Woche nach dem letzten Vakuumieren   
 
 &amp;nbsp; 
 Dazu kann ich einen leichten Rotwein (Trollinger) nur empfehlen.  Guten Appetit!    
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                            <updated>2019-01-15T12:30:00+01:00</updated>
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            <title type="text">Selbst geräucherter Gewürznacken – Red Hot Berry</title>
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                                            Gewürznacken lässt sich ganz wunderbar selber anfertigen. Wir zeigen, wie es sicher gelingt und welche Zutaten und Gewürze Sie dafür brauchen! &amp;#x27A1;
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            <content type="html">
                <![CDATA[
                 Zutaten 
 Gewürze für das Trockenpökeln in Gramm/1 kg Fleischgewicht 
 
 45 g Nitritpökelsalz 
 2 g Zucker 
 20 g Knoblauchgranulat 
 3 TL Cayennepfeffer 
 3 TL Paprika rosenscharf 
 6 TL Rote Beeren (Pfefferbeeren) 
 3 TL Koriandersaat gemahlen&amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp; 
 
 &amp;nbsp; 
 
 &amp;nbsp; 
 Zubereitung 
 &amp;nbsp; 
 
  1 Stück Schweinenacken  (ca.  1,2 kg ) parieren, d. h. von Haut und Sehnen befreien und bei Bedarf zuschneiden.    
 
 
 
 
 
 
 
 
      
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 &amp;nbsp; Mischen  Sie im zweiten Schritt die Gewürze und reiben den Schweinenacken gut damit ein.          
 &amp;nbsp;Den eingerieben  Nacken einvakuumieren und im Kühlschrank ca. 14–16 Tage  pökeln. Ich empfehle, den Nacken jeden Tag umzudrehen und etwas zu massieren. Nach der Pökelzeit den Schweinenacken herausnehmen, unter fließendem Wasser abspülen und in einem luftigen Gefäß ca. 3–4 Tage durchbrennen lassen.       
 Wenn der Scheinenacken durchgebrannt wurde, diesen herausnehmen,  eine Aufhängschnur durchziehen und den Nacken nach Geschmack räuchern . Den Nacken, welchen Sie oben sehen, habe ich mit folgenden Spänen geräuchert:  
 
  3 × 4 h Buchenspäne  
  3 × 4 h Apfelspäne ,  zwischen jedem Räuchergang 24 h ablüften lassen   
 
       
 
 &amp;nbsp; Et voilà, genießen Sie Ihren  perfekten Gewürznacken !    
 
 &amp;nbsp; 
 &amp;nbsp; 
 &amp;nbsp; 
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                            <updated>2019-01-10T14:00:00+01:00</updated>
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            <title type="text">Selbst geräucherter Schinken aus der Schweineschulter</title>
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                                            Wer auf der Suche nach einem wirklich gelingsicherem Rezept für köstlichen Schinken ist, für den ist unser Rezept für selbst geräucherten Schinken aus der Schweineschulter perfekt! &gt;&gt;&gt;
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            <content type="html">
                <![CDATA[
                 Wer auf der Suche nach einem wirklich gelingsicheren Rezept für köstlichen Schinken ist, für den ist unser Rezept für selbst geräucherten Schinken aus der Schweineschulter perfekt! 
 Selbstgeräucherter Schinken aus der Schweineschulter (trocken gepökelt) 
 Was macht den  köstlichen Geschmack von klassischem Schinken  aus? Ein gutes Stück Schweinefleisch aus der Schulter, wenig Gewürze und ein toller, milder Rauchgeschmack! Hierfür räuchere ich mein Fleisch mit einem  Gemisch von Buchenholzspänen und Apfelholzspänen  im Mischungsverhältnis 20% Apfel und 80% Buche. 
 Durch das Mischen der beiden Hölzer entsteht ein feiner, milder Rauch, der dem Fleisch einen guten, aber nicht aufdringlichen Rauchgeschmack verleiht, welcher so typisch für den klassischen Schinken ist. 
 Ich räuchere mit dem   Jäger-Sparbrand   und Räucherspäne „Typ 3“  , da sich dieser Typ nach meiner Erfahrung am besten für den Sparbrand eignet. Mein  Fleisch habe ich trockengepökelt , das heißt, die Gewürze und das Salz werden einfach gemischt und das Fleischstück damit gut eingerieben. 
 Meine Pökel-Mischung: 
 Mein Fleischstück hatte ein Gewicht von 1,8kg und ich habe folgende Mengen an Gewürzen benutzt. Für eine gute Orientierung habe ich die Grundmenge pro Kilogramm Fleisch ebenfalls notiert. So lässt sich die Rezeptur auf jede beliebige Menge Fleisch abwandeln: 
 
 90 g Nitritpökelsalz (50g pro kg Fleisch) 
 2 TL Zucker (1 TL pro kg Fleisch) 
 2TL Pfeffer, schwarz, grob gemahlen (1 TL pro kg) 
 2 Blatt Lorbeer (1 Blatt pro kg Fleisch) 
 
 Das Fleisch habe ich gut und sorgfältig mit der Mischung aus Salz und Gewürzen eingerieben. Anschließend pökel ich das Stück 20 Tage lang. Am besten eignet sich hierfür ein Pökelgefäß auf Kunststoff oder Steingut. Ich verwende Gefäße der Marke „Lock&amp;amp;Lock“ . Die Größe 5,5 Liter hat am Boden ein Gitter, da liegt das Fleisch nicht in der Lake und ich kann die austretende Pökellake rgelemässig abgiessen. 
 Nach dem Pöklen wasche ich das Stück Fleisch lauwarm ab und trockne es ab, um es für 3 Tage an einem dunklen, kühlen Ort ruhen („Durchbrennen“) zu lassen. Danach folgt der Prozess des Räucherns. 
   
 Meine gepökelte Schweineschulter habe ich  3 Mal für je 8 Stunden kalt geräuchert . Ich gönne dem Fleisch zwischen den Räuchergängen immer  24 Stunden Ruhe . Nach den drei Räuchergängen hänge ich mein Schinkenstück für ca. 3 Wochen an einem kühlem, nicht zu trockenen Ort ab. 
 Bitte nutzt hierfür nicht den Kühlschrank! Ich nutze einen Klimaschrank mit einer Luftfeuchte von 80% und einer Temperatur von 6° C. Hier lohnt es sich Geduld zu haben! So köstlich sieht dann der fertige Schinken aus: 
   
 Ich sage Guten Appetit! Und wer seinen Schinken einschweißt, kann sich über eine lange Haltbarkeit ohne Austrocknung freuen. 
 Mein Profi-Tipp: In der kalten Jahreszeit empfiehlt es sich, das Fleisch zimmerwarm in den Räucherschrank zu hängen. So verhindert man die Bildung von Kondensat am Fleisch, das entstehen würde, wenn der Rauch, der immer etwas warm ist und Feuchtigkeit enthält, am Stück Fleisch vorbeistreicht.&amp;nbsp; 
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                            <updated>2017-12-05T14:00:00+01:00</updated>
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            <title type="text">Rezeptidee für den leckeren Weihnachtsschinken | An WEIHNACHTEN denken!</title>
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                <![CDATA[
                
                                            Bei uns Räucherern weihnachtet es schon in der Küche! Wenn Ihre Familie zu Weihnachten geräucherten Schinken genießen möchte (...oder wenn man selbstgeräucherten Schinken verschenken möchte...), dann wird es höchste Zeit! Wir zeigen Ihnen, wie einfach Sie Ihren eigenen Schinke...
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            <content type="html">
                <![CDATA[
                 Mit diesem Weihnachtsrezept für geräucherten Schinken wird auch das Essen ein Fest! 
 Wir Räucherer sind der Zeit immer mindestens 6 Wochen voraus: bei mir in der Küche weihnachtet es schon! Kein Witz: Wenn die Familie Weihnachten Schinken essen möchte (...oder wenn man selbstgeräucherten Schinken verschenken möchte...), dann wird es höchste Zeit! Rechnen wir mal die benötigte Zeit für einen Schinken aus der Schweineschulter zusammen: Pökeln: ca. 2-3 Wochen, je nach Gewicht des Stückes. Durchbrennen lassen: ca. 4-5 Tage. Räuchern, je nach Intensität und Räucherpausen: ca, 2 Wochen. Abhängen lassen: min 3 Wochen. 
 Das sind zusammen: etwa 8 Wochen. Heute sind wir im Oktober!  In 8 Wochen ist: WEIHNACHTEN ! 
 Also ran den Speck (ich meine natürlich Schinken) und los! Hier ist mein Weihnachtsschinkenrezept:   
 Den Schinken pökeln 
 
 Art der Pökelung: Trockenpökelung 
 Pökeldauer:  6 Tage / kg Fleischgewicht  (in unserem Falle also 18 Tage)&amp;nbsp; 
 Räuchergerät: kleiner Räucherschrank mit &quot;Jäger-Sparbrand&quot;&amp;nbsp; 
 Räuchermehl: Buche Typ 3 und Erle Typ 3, zu gleichen Anteilen gemischt (50/50) 
 
  Diese Zutaten brauchen Sie 
 
 ca.3kg Schweineschulter (Krustenbraten)&amp;nbsp; 
 Nitritpökelsalz: 50g / Kg&amp;nbsp; 
 Zucker: 1 TL / kg&amp;nbsp; 
 Knoblauchzehen, zerdrückt: 1 Stck / kg&amp;nbsp; 
 schwarzer, grob gemahlener Pfeffer: 2 TL / kg&amp;nbsp; 
 Jalapenos oder Paprika rosenscharf: 2 TL / kg&amp;nbsp; 
 Lorbeerblätter, grob zerbrechen: 1 Blatt / kg&amp;nbsp; 
 
  Den Weihnachtsschinken zubereiten &amp;amp; räuchern 
 
  Das Fleisch parieren  (zuschneiden, lose Stücke und Häute abschneiden). Dann das fertige Fleischstückwiegen und die Gewürze nach dem o.g. Gewicht/kg abwiegen.      
  Die Gewürze vorbereiten , das heißt die Knoblauchzehen in der Knoblauchpresse zerdrücken und die Lorbeerblätter zerbrechen. Dann alle Gewürze zusammen mit dem Zucker und dem Nitritpökelsalz gut mischen.   
  Das Fleischstück gut mit der Salz-/Zucker-/Gewürzmischung einreiben &amp;nbsp;(von allen Seiten) und&amp;nbsp;in ein sauberes Pökelgefäß geben. Das Fleisch dann  18 Tage pökeln , austretende Lake zwischendurch abgießen.      
 Nach Ablauf der Pökelzeit das  Fleisch lauwarm abwaschen , mit einem Küchentuch gut abtrocknen und dann abgedeckt  ca. 4-5 Tage  an einen kühlen Ort (z.b. im Kühlschrank in einer &quot;Tupperbox&quot;) durchbrennen lassen.   
  Jetzt wird der Schinken 4x jeweils ca. 5 Stunden geräuchert . Zwischen den Räucherdurchgängen  jeweils einen Tag Pause  lassen. Nach den 4 Durchgängen lässt man das Fleischstück  5 Tage ruhen . Dann wird es  noch einmal 8 Stunden&amp;nbsp;geräuchert.&amp;nbsp; Nach dem letzten Räucherdurchgang sucht man einen kühlen und dunklen Ort, um den&amp;nbsp; Schinken abhängen zu lassen .    
 
   Guten Appetit !!   
                ]]>
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                            <updated>2017-10-27T16:30:00+02:00</updated>
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            <title type="text">Mit Schweinelachs zum zarten &amp; scharfen Lachsschinken </title>
            <id>https://www.raeucherspan.de/blog/raeucher-rezepte/mit-schweinelachs-zum-zarten-scharfen-lachsschinken</id>
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                <![CDATA[
                
                                            Ein schön scharf geräuchertes und zugleich richtig zartes Stück Lachsschinken schmeckt einfach ausgezeichnet und ist leicht gemacht. Es kommt nur auf das richtige Timing und etwas Geduld an. Und so geht´s &gt;&gt;&gt;
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            </summary>
            <content type="html">
                <![CDATA[
                 Ein schönes Stück Fleisch vom Schwein ist der sogenannte  Schweinelachs . Er eignet sich ideal zur Herstellung von zartem „Schinken“ ! Bei der Verarbeitung sollte man beachten, dass man Schweinelachs nicht zu lange pökelt und auch nur, im Vergleich mit „richtigem“ Schinken, nicht zu lange räuchert! 
 Hier mein Rezept zur Herstellung von scharfem Lachsschinken: 
  Die Angaben beziehen sich auf 1kg Schweinelachs &amp;nbsp;   
 50g Nitritpökelsalz 
 3g Puderzucker 
 2 Teelöffel Cayenne-Pfeffer 
 1 Teelöffel Knoblauchgranulat &amp;nbsp; 
  Der auf den Fotos gezeigte Schweinelachs hatte ein Gewicht von 1,5kg, daher habe ich folgende Mengen genommen:   
 75g Nitritpökelsalz 
 4,5g Puderzucker 
 3 Teelöffel Cayenne-Pfeffer 
 1,5 Teelöffel Knoblauchgranulat 
 Und so geht`s: 
 
 Sehnen und Haut vom Schweinelachs entfernen, dann den Lachs waschen.      
 Die Gewürze sorgfältig abwiegen und in einer Schüssel gut vermengen.   
 Den Lachs mit der Salz-Gewürzmischung sorgfältig einreiben   
 Den Schweinelachs in ein Pökelgefäss legen   
 Nun muss das Stück 10 Tage im Pökelgefäß ruhen, austretende Pökellake hin und wieder abschütten   
 Nach 10 Tagen nimmt man das Fleisch heraus      
 Lauwarm abwaschen und abtrocknen      
 Jetzt muss das Stück noch 3-4 Tage im gesäuberten Pökelgefäß an einem dunklen und kühlen Ort durchbrennen (Umröten)   
 Nach dem Durchbrennen wird das Fleisch an einen Haken in den Räucherofen gehängt. Je nach Geschmack räuchern. Das Stück auf dem Foto habe ich 3x4 Stunden und einmal 8 Stunden geräuchert. Zwischen den Räucherdurchgängen habe ich jeweils einen Tag vergehen lassen.      
 Nach dem Räuchern das Stück noch einige Tage ruhen lassen (auch wenn es schwerfällt….)   
 Dann anschneiden oder aber einschweißen…..Guten Appetit !! &amp;nbsp;    
 
 Ich lasse geräuchertes Fleisch immer 1-2 Wochen reifen bevor ich es anschneide, dann schmeckt es mir am besten! Aber das ist ja Geschmachssache! 
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                            <updated>2017-10-06T14:45:00+02:00</updated>
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            <title type="text">Doradenfilets gegrillt und geräuchert</title>
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                                            Dorade lässt sich ganz wunderbar grillen. Wenn man dann auch noch ein paar Apfelspäne in die Glut gibt, bekommt der Fisch nicht nur Röstaromen, sondern auch eine feine Rauchnote! Wir zeigen, wie es sicher gelingt &gt;&gt;&gt;
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                 Wenn ich mit meiner Frau am Wochenende zum Einkaufen gehen, sucht sie sich etwas Schönes bei den Kurzwaren aus und ich sichte derweil die Fischtheke für unsere Abendessen. Dort gab es letztens Doradenfilets! Zwar waren sie recht klein, aber ich habe trotzdem überlegt, wie man die Fischfilets am besten zubereiten könnte – ohne großen Aufwand und dennoch lecker! 
 Dorade vom Grill geräuchert 
 Wie ihr wisst, bin ich ein großer Fan des   THÜROS II Grill   von der Firma Thüros aus Georgenthal hier in Thüringen. Thüros stellt excellente, langlebige Grills in mittleren Preissegment hier in Deutschland her. Der Grill hat eine Haube und ein Trennblech mit dem man die Feuerstelle halbieren kann. Diese Vorraussetzungen machen ihn ideal für das Räuchern mit dem Grill! 
 Als Räuchermehl verwendete ich unser   Räucherspänel Apfel Typ 9  . Da die Doradenfilets nicht sehr groß waren, hatte ich Bedenken, sie mit Buchenmehl zu räuchern, da Buche doch einen sehr starken Geschmack entwickelt. 
 Übrigens kann man für das Rezept Dorade aus der Tiefkühltruhe genauso gut verwenden, wie frische Fischfilets. In den Fall muss der Fisch nur vorher aufgetaut werden. Um die Filets besser auf dem Grill bewegen zu können, verwendte ich einen Fischgrillkorb, es geht aber auch ohne. 
 Ich habe meine Doradenfilets ganz einfach und ohne viel Schnickschnack zubereitet: 
  1) Vorbereiten der Fischfilets und des Grill  
 Die Filets abwaschen und trockentupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. 
   
 Den Grill anzünden und abwarten bis sich eine schöne Glut gebildet hat. Den Grillrost auf der unbefeuerten Seite des Grill leicht ölen. NICHT VERGESSEN: beim Abwarten ein Gläschen Rotwein trinken! 
   
 Die Stäbe des Fischgrillkorbs leicht ölen, und die Doraden hineinlegen, Achtung: die Hautseite gehört nach unten! 
   
 In den Randbereich der Glut etwas Räuchermehl streuen, NICHT in die Mitte wo die Filets nachher liegen 
  2) Angrillen des Fischs  
 Die Doradenfilets mit der Haut nach oben (also Innenseite/Fleischseite nach unten) KURZ - für max 1 Minute - angrillen Die Filets dann aus dem Fischkorb auf die unbefeuerte Seite des Grills MIT DER HAUT NACH UNTEN legen. 
   
  3) Räuchern des Fisches auf dem Grill  
 Jetzt ein oder zwei Hände voll Räuchermehl in die Glut streuen und sofort die Grillhaube auf den Grill stülpen und alle Belüftungsöffnungen des Grills schliessen. 
   
 So wird verhindert, dass sich eine offene Flamme bildet, denn die Räucherspäne sollen nur glimmen und Rauch geben. 
   
 Nach ca. 5 bis 10 Minuten, je nach Filetgröße sind die Filets fertig. 
   
 Dazu gibt es Kartoffelspalten aus dem Ofen (kleine Kartoffeln vierteln, mit Olivenöl bestreichen, bei 150° ¼-1/2 Stunde auf dem Backbleck garen, mit frischen Kräutern bestreuen) und eine Zitronen-Butter-Knoblauch-Soße (ein ¼ Stück Butter zerlassen, frischen Knoblauch hineinpressen, mit Zitronensaft abschmecken: lecker!) 
   
 Dazu passen ein Trollinger Rotwein oder ein trockener Riesling. Guten Appetit wünscht Euch Ferdinand Meise! 
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