Selbst geräucherter Gewürznacken – Red Hot Berry

Zutaten

Gewürze für das Trockenpökeln in Gramm/1 kg Fleischgewicht

  • 45 g Nitritpökelsalz
  • 2 g Zucker
  • 20 g Knoblauchgranulat
  • 3 TL Cayennepfeffer
  • 3 TL Paprika rosenscharf
  • 6 TL Rote Beeren (Pfefferbeeren)
  • 3 TL Koriandersaat gemahlen   

 


 

Zubereitung

 

  1. 1 StĂĽck Schweinenacken (ca. 1,2 kg) parieren, d. h. von Haut und Sehnen befreien und bei Bedarf zuschneiden.

    01-gewuerznacken-redhotberry-fleisch

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  2.  Mischen Sie im zweiten Schritt die GewĂĽrze und reiben den Schweinenacken gut damit ein.

    03-gewuerznacken-redhotberry-moerser-pistill

    04-gewuerznacken-redhotberry-gewuerzteller


  3.  Den eingerieben Nacken einvakuumieren und im KĂĽhlschrank ca. 14–16 Tage pökeln. Ich empfehle, den Nacken jeden Tag umzudrehen und etwas zu massieren. Nach der Pökelzeit den Schweinenacken herausnehmen, unter flieĂźendem Wasser abspĂĽlen und in einem luftigen Gefäß ca. 3–4 Tage durchbrennen lassen.

    05-gewuerznacken-redhotberry-tuete


  4. Wenn der Scheinenacken durchgebrannt wurde, diesen herausnehmen, eine Aufhängschnur durchziehen und den Nacken nach Geschmack räuchern. Den Nacken, welchen Sie oben sehen, habe ich mit folgenden Spänen geräuchert:

    • 3 Ă— 4 h Buchenspäne
    • 3 Ă— 4 h Apfelspäne, zwischen jedem Räuchergang 24 h ablĂĽften lassen

    06-gewuerznacken-redhotberry-fleisch-aufgehangen


  5.   Et voilĂ , genieĂźen Sie Ihren perfekten GewĂĽrznacken!

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