Selbst geräucherter Gewürznacken – Red Hot Berry

Zutaten

Gewürze für das Trockenpökeln in Gramm/1 kg Fleischgewicht

• 45 g Nitritpökelsalz
• 2 g Zucker
• 20 g Knoblauchgranulat
• 3 TL Cayennepfeffer
• 3 TL Paprika rosenscharf
• 6 TL Rote Beeren (Pfefferbeeren)
• 3 TL Koriandersaat gemahlen   

Zubereitung

1. 1 Stück Schweinenacken (ca. 1,2 kg) parieren, d. h. von Haut und Sehnen befreien und bei Bedarf zuschneiden.
   
   
   

   
   
   
   

2.  Mischen Sie im zweiten Schritt die Gewürze und reiben den Schweinenacken gut damit ein.
   
   
   
   
   
   
   
3.  Den eingerieben Nacken einvakuumieren und im Kühlschrank ca. 14–16 Tage pökeln. Ich empfehle, den Nacken jeden Tag umzudrehen und etwas zu massieren. Nach der Pökelzeit den Schweinenacken herausnehmen, unter fließendem Wasser abspülen und in einem luftigen Gefäß ca. 3–4 Tage durchbrennen lassen.
   
   
   
   
   
4. Wenn der Scheinenacken durchgebrannt wurde, diesen herausnehmen, eine Aufhängschnur durchziehen und den Nacken nach Geschmack räuchern. Den Nacken, welchen Sie oben sehen, habe ich mit folgenden Spänen geräuchert:
   
   
   • 3 × 4 h Buchenspäne
   • 3 × 4 h Apfelspäne, zwischen jedem Räuchergang 24 h ablüften lassen
     
   
   
   
   
   
5.   Et voilà, genießen Sie Ihren perfekten Gewürznacken!